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蜂蜜是不是和烤肉最搭?

原创 贝小戎 贝书单

我小时候,人们探望病人时往往会送一些蜂蜜。英国一项最新研究结果证实,蜂蜜能够舒缓感冒咳嗽的症状,减少咳嗽的次数和咳嗽的厉害程度。

8月18日发表在《英国医学杂志》(BMJ)上的研究文章得出结论:蜂蜜对缓解上呼吸道系统感染症状比常规疗法更为优越。“蜂蜜价格低廉、容易获得,可以替代抗生素。蜂蜜可以帮助减缓抗生素耐药性的传播”。

蜂蜜还能杀菌消炎、促进组织再生、伤口愈合。蜂蜜也含有一种蜜蜂造蜜时注入的一种酶素。这种酶素与糖和水混合后成为过氧化氢,也具有消毒作用。

现在人们很少食用蜂蜜,还不是因为怕胖,主要是因为它不像白糖的甜味那么纯。英国美食作家比·威尔逊在《蜂房》一书中说:“在食糖登台上场之前,蜂蜜是最常见的甜味剂,可一旦领略到食糖的滋味,蜂蜜就表现出了它的特殊性。任何喜欢甜味的人,都不会不习惯食糖,因为这种东西提供的就是纯粹的、不含任何其他成分的甜感。至于蜂蜜,除了甜味,还有其他内容。”

蜂蜜中大约70%为糖类(果糖和葡萄糖),20%不到的水,余下10%包含近200种其他成分:维生素、矿物质、蛋白质等,它们使蜂蜜带上了香气与香味,“打开一瓶蜂蜜,一种特有的持久香气便会带着夏天的感觉涌出”。

威尔逊认为,烤肉时涂抹蜂蜜没有必要,因为肉类本身就很有滋味,蜂蜜也无法帮助扩展咖啡和红茶的香气,享受蜂蜜最好的方式是直接吃,而且要吃刚从蜂巢中取出来的。把蜂蜜抹在面包上,拌在酸奶、粥里,浇在刚煎好的薄饼上,或者新鲜水果上,或者直接送入口中。

蜂蜜所含的化学色素不同,导致它们呈现不同的颜色。石楠蜜是红棕色的,牵牛花蜜呈珠母白,野莴苣蜜为半透明的白色,蒲公英蜜的颜色像甘草,葵花蜜为很纯的黄色,荞麦蜜的颜色如深色的琥珀。

按照古罗马的医学标准,几乎所有的食物都可划归为动物类或植物类。但蜂蜜脚踩两条船,说它与植物有关,因为它的源头是花,但它又是蜜蜂采来的,而蜜蜂是动物。根据欧洲大陆的法律,蜂蜜被归入动物性一类。

去年,81岁的美国演员摩根·弗里曼把他700多亩的牧场弄成了养蜂场,他买了26个蜂巢,种了蜜蜂喜欢的植物如三叶草、薰衣草、木兰。他不是为了采蜜,只是为了保护生态环境。

疫情期间,《泰晤士报》专栏作家杰里米·克拉克森也养起了蜜蜂。他说:“我们都知道蜜蜂很重要。善待蜜蜂比不往大海里扔塑料瓶、不买路虎汽车更重要。有一部纪录片叫《塞伦盖蒂法则》,说每一个小的生态系统都有一种核心物种。在塞伦盖蒂,每一个物种都离不开野蜂。如果蜜蜂灭绝了,你很快就得靠抢邻居的猫粮、舔地下室的苔藓过活。”

蜜蜂的分工非常明确,克拉克森写道:“它们组成的群体会让奥地利人也显得草率、凌乱。它们甚至会确保天热时蜂巢的温度是35摄氏度,用翅膀扇风给蜂巢降温。它们知道,温度不能太高,不然空气会干燥,而只有在湿度是17%才能产生蜂蜜。蜂蜜可是超级食物。好笑的是,政府要求卖家在罐子上标明最佳赏味期限。我的乌克兰朋友干脆印上‘世界末日之前’享用最佳”。

蜜蜂是变成了素食主义者的黄蜂。蜜蜂选择吃素是一个杰出的进化上的举动:现在蜜蜂的数量是黄蜂的三倍。它们不再去猎取不愿意被吃掉的小动物,而是转向了那些主动把自己放到盘子里的生物。

养蜂人和他们的蜜蜂,仍然一如既往地给人们以既仁义又卓尔不群的神秘印象。养蜂人今天似乎仍属于一个更古老的、更和善的世界,习惯于在气冲冲的环境中保持冷静。有敏感的心,能够察觉天气的细微变化和蜂群气氛的改变。

托尔斯泰福尔摩斯都是养蜂人。威尔逊说:“人们觉得,养蜂人就应当是富有阅历的睿智隐士。淡出人世而与勤劳的小小蜂群为伍,一向被认为是通向大彻大悟的途径。养蜂人似乎都带着超人的光环,这与他们的装束不无关系,在18世纪,养蜂人的穿着很像是击剑服,今天的装束则更接近宇航服。养蜂人在蜂群中会觉得比在人群中自如。这些人知道沉静安详的力量。养蜂人在去养蜂场之前,不吃带蒜味的食物。刺激性的气味会招来蜇刺。”

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