梦千寻寻找Pang Dui
中国人向来看重吃，叫做“民以食为天”，此语出自《汉书》。再往前追溯，孔夫子早就主张“食不厌精，脍不厌细”，他老人家被尊为“万世师表”，依我看还是一位美食家哩。
人靠一日三餐摄取化运食物，不仅仅是因为生存裹腹之需，同时还是为了满足口舌之欲。有人将中西方的饮食观念进行比较，认为西方人在调制食品时，偏于理性，注重的是膳食均衡、营养搭配，把饮食只当成一种养生手段，不会过分地追求口味；而中国人却是一种感性饮食理念，将享用美食当成人生一大乐趣，也就是说，中国人才是把吃的功能最大化地发挥到了极致。
正因为中国的菜肴是“吃味”的，所以一部电视纪录片《舌尖上的中国》，长期火爆霸屏，不知引爆了多少吃货们的味蕾哈喇子！这不，该片的续集“第三季”，仍在央视综合频道和纪录频道同步热播。该专题片的可贵之处，就在于它以食物为话题，深度探讨中国人与食物的关系，推介中华饮食文化，通过美食，让人们特别是西方人能够有滋有味地读懂中国——这个古老而又神秘的东方国度。
咱们河南地处中原腹地，饮食文化源远流长。细数省内各地的知名美食，我们的脑海里立即就能蹦出许多：郑州的烩面、洛阳的水席、开封的小笼包、周口的胡辣汤、新乡的红焖羊肉，此外还有濮阳的凉皮以及道口烧鸡、邓城猪蹄、武陟油茶等等。尤其值得称道的是胡辣汤，这回算是给咱河南父老乡亲们长脸了——被《舌尖上的中国》节目组选秀挑中，赫然荣登中华美食榜，嘿，真不赖！
河南人的早餐离不开胡辣汤，无论是街边小摊还是高档酒店，随处都能见到它的踪影。正像《舌尖上的中国》解说词中介绍的：“一碗胡辣汤体现出来河南人的情怀和性格。根深蒂固的饮食喜好，让漂泊的人有了容身的地方，每次胡辣汤的味道都能温暖游子的心。”更有网民调侃称，胡辣汤在河南美食界的地位，就好比美国上世纪八十年代的猫王在乐迷心中的地位。无猫王无音乐，无胡辣汤何谈早餐！
一提胡辣汤，大家都知道最数周口西华县逍遥镇的正宗，所以在河南，无论走到哪里，都能见到逍遥镇胡辣汤的牌子，实是鱼珠混杂。正宗与否，生意能不能火，全凭食客们的口碑，招牌说了不算。我在想，大家为啥要认这个正宗的牌子？是因为好这一口的食客们嘴巴都太刁，不好被糊弄，那好喝的胡辣汤好就好在兼具麻辣香鲜等诸多口味，让食客的味蕾痛痛快快过把瘾，好比享受到了一位高级按摩师的妙手拿捏，很熨帖。据考证，人的味蕾是具有记忆功能的，因此总责成主人要挑挑拣拣，而不肯将就凑合。
老话说了：一方水土养一方人。又说：百里不同风，千里不同俗。意思是说，不同地域上的人，由于地理气候不同、生存环境不同、文化历史背景不同，导致思想观念不同、生活方式不同、风俗习惯不同，文化性格特征也自然各有差异。若论传统菜肴和风味小吃，仅在咱河南省范围内，各地便五花八门，各自都有独擅其胜的特色。单拿笔者定居的古卫鄘之地新乡市来说，四区八县境内就流行不少美食：原阳凉粉、延津火烧、封丘卷尖、获嘉饸饹条、卫辉杜记牛肉以及市区的罗锅肉、牛忠喜烧饼等，不胜悉数列举。这些地方名吃，平时自能让我们大饱口福，吃得多了，必定深深刻录进我们的大脑皮层，成为新乡人民即便离开故土，漂泊他乡，无论走到哪里，都永远挥拭不去的牧野记忆。
我的一位同事Z是周口市项城县人。说到项城，我想大家一定会生发两个联想：一是莲花牌味精，二是袁世凯故里。周口市地处河南省东南部，而项城又位于周口市的最南端，从周口市区到项城县相距仅30来公里，车程也就半个小时。这一地域概念，是本人从一次亲身经历中所得知的。
记得那是三四年前的一个周末，我和Z以及其他几个同事，一行四人到周口市参加一个会议。活动于周日上午的11点来钟结束，我们本计划吃过午饭尽早返程。谁知Z却另有打算，他向我们提议：“别慌着走，来一趟不容易，临时拐个弯吧。周口是我的老家，我是项城人，到俺老家去转一下吧，我已跟一位老同学联系好，他带我们去尝尝俺家乡的一种小吃，保证你们没吃过，中不中？”
大家一致表示同意。大家想着既然Z发出恳切邀请，时间又允许，我们何不随他走一趟，一来帮帮他的口福，二来也能满足他探访故园绮窗寒梅的心愿。有同行者素称吃货，急不可耐地忙问有啥好吃的，馋得直咂巴嘴巴。Z接茬儿说：“名叫pang dui，是俺家乡的一种肉食，我小时候最喜欢吃了，你尝一尝就知道了。”吃货又问是哪两个字，Z自己也说不清楚，只知其音而不知其字罢了。
言语之间，Z老同学的车已经到了。Z介绍说，这是他的初中同学H，现在家乡搞企业，混得不错。彼此见面客套一番，于是往项城进发。
坐在车上，看着沿途那些似曾相识而又陌生的地方，Z一路指指点点，显得很兴奋。他说，因为前些年举家搬迁到新乡，如今已经有好几年没有回过项城了，家乡的面貌早已发生改变，让自己都不认得了。H则一边开车，一边热情做导游，告诉我们过了商水，就进入了项城地界。路过秣陵镇时，他介绍说，这里又叫老项城，曾是老县城，文化历史悠久，1989年就被河南省命名为首批“中州名镇”，现在是全国重点镇。再到孙店镇时，他又说，这里八十年代就被誉为豫东“小深圳”，是全国“毛笔和劳保用品之乡”。大伙听了，纷纷感慨一番，认为确实不错。
Z一路念叨最多的，当然还是想请大家品尝的pang dui。H解释说，这东西吃是吃过，不过现在已经不多见了。他提前打听了不少大小饭店，人家都说没有，有的年轻人甚至连听都没听说过。功夫不负有心人，最后终于在一个叫玉楼村的地方找到了，那是个农家院，菜品里确实有pang dui。于是我们先是沿着乡村的村村通柏油路一路奔波，后又经过一些扬尘土路，颇费辗转周折，将近中午一点钟才总算到达目的地。
农家院里前来就餐的人还真不少，看来生意还不错。院子里，菜畦中种有西红柿、豆角等时蔬，笼子里养有鸡鸭等家禽，自然构成了一首田园交响曲，更增添了小院热闹的氛围。大伙儿坐定，只见店主早已将菜肴安排齐备，摆了满满一桌：凉菜有炸小白条、邓城猪蹄、扫帚苗、小黄瓜等，热菜更加丰富，有鸡蛋焖粉皮、烙馍卷辣椒、小酥肉、酸汤丸子之类，都是一些富有当地农家特色的菜肴。此外，H还特意介绍了两种菜品：一个是孙店热豆腐，又叫大罗圈豆腐，是他们当地的特产，吃着更有豆腐味；另外一个当然就是pang dui了。
既然是冲着吃pang dui来的，这时候，大伙儿都把目光齐刷刷地聚焦到了它的身上。只见Z这一念念不忘之物，其实就是一种扣碗，里面盛的是码好的大块肉片，从外观上瞧很像腐乳肉，只不过没有上色，透出猪肉的本色。Z很在行地说，吃的时候需要用馒头夹着吃。我们自然让Z先行品尝，看看味道咋样。Z也不客气，迫不及待地夹起一块搁进嘴里，咀嚼之后连呼：
“对了对了，就是这个味！”
大伙儿跟着一起尝稀罕。我的感觉，软香可口，肥而不腻，吃来确实不错，令人大快朵颐。H作为东道主，对我们格外热情备至，还为我们准备了当地的老酒——四五老窖，他说这是五年陈酿又存放了七年之久，特意拿出来招待我们。盛情难却，宾主尽欢，确实让我们充分感受到了一种浓浓的情意。特别是Z，此时此刻，置身人生难得的境遇：回到老家，见到了老同学，吃到了他朝思暮想的pang dui，喝着家乡的醇香老酒，体会到了难得的乡情、友情，所以喝酒最多，尽管平时的他并不胜酒力。我想，这大概就叫酒不醉人人自醉吧。
行驶在返程的路上，大家都有些醉意朦胧。Z因为喝高了，此刻早已鼾声匀起，进入甜美的梦乡，猪肝红的脸庞上还隐隐挂着幸福的笑意。
有酒后多语者，一路感慨良多。他说，当今中国，正行进在城市化的道路上，这是历史做出的必然选择。无数的乡村人口远离故土来到城市谋生，随着城市版图不断扩张，乡村的景象却日渐凋敝，使得许多现代人找不到自己的“精神家园”，迷失了通往老家的路。习近平提出，要守住中华民族传统文化的根脉，要让城市新居民“望得见山，看得见水，记得住乡愁”。不难想象，一旦忘了乡愁，守不住初心，新生的一代便很有可能被异化为过早剪断文化脐带的“巨婴”。
我心有戚戚然，于是也附和道：是呀，人生天地间，往来成古今。作为格外钟情重义、安土重迁的河南人，谁不恋故土？如何纾解和释放心头长驻的那一抹乡愁？宋代女词人李清照有句：“故乡何处是，忘了除非醉。” 台湾女诗人席慕蓉也咏道：“乡愁，是一棵没有年轮的树，永不老去。”此番，我们陪同Z一道，回访故里，共尝其魂牵梦绕的pang dui，自然齿颊留香，心中久久保存一段回甘滋味。
作者简介：
刘齐晋，河南师范大学附属中学常务副校长、工会主席。
