梦千寻关于吃
文/郑剑
给学生讲林冲，讲到“大块吃肉，大碗喝酒”，不由地口内生津，馋猫之相尽显。
吃，向来是中国人最看重的。梁山好汉进店，常常喊一声，“上一斤牛肉，一坛好酒。”
酒要大碗喝，肉要大块吃，才是豪爽的英雄好汉。梁山人追求的是这样的快意人生，不受羁绊，沒有束缚，自由自在。
当然，儒雅的书生一定不是这样的。孔子说:“食不厌精，脍不厌细。”儒生讲究的是礼仪，是风度，文质彬彬，然后君子。王孙公子生活豪奢，追求精致的生活，山珍海味，材料珍贵，还要经过精细的烹制。贾府的茄子鲞，那是出了名的，用料讲究，做工繁细。贾府的小磨四合汤，光模具就有十六套。
其实，吃，为了充饥，但又不全是。吃，可以是物质的体量，可以是生活的品质，也可以是人生的态度。
在饥荒的日子里，野菜也是救命的粮食，树皮、草根也不会被饥饿的人们放过。任何能充饥的东西，甚至一些不能充饥的东西，都成了食物。榆树皮、观音土，填满过人们的肚子，也让许多人送了命。这时候，吃，是最不讲究的。但这还不算悲伤的事。最悲伤的吃，是无物可吃；最惨烈的吃，是易子而食。中国朝代更迭，往往战乱频仍，自然灾然又接踵而至。这样悲惨的事情不止一次发生。
就是在平常的日子里，大多数人的食物也极其简单，酸菜、馒头、面条、苞谷糁，或者米饭，仅仅充饥而已。逢年过节，饭菜才会稍稍改善。 直到上个世纪八十年代，中国才彻底解决了温饱问题。
所以，中国最常见的问侯语是“吃了吗”。
四十年改革开放，人民生活日益富足，吃的内容也逐渐丰富起来。早上起来，到东巷口一站，各种早点尽收眼底。要想喝豆浆，便有黑米的、花生的、黄豆的、核桃的、红枣的，任你挑选。想吃包子，就有大肉的、酸菜的、豆腐的、地软的、韭菜的、茄子的、南瓜的，供你享用。更不要说午饭晚饭，你家吃煎饼，他家吃饺子。昨天才蒸了一条鱼，今天便炸了一只鸡。到了星期天，早上起得晚，就去羊肉馆，要一份羊肉泡馍，肉鲜饼酥，汤清油亮，吃一块肉，喝一口汤，咬一口饼。那感觉像做了皇上。下午领着孩子到麦德思客，要一个汉堡，两个鸡翅，再点上一张披萨，一杯奶茶，慢慢地品味，享受假日的欢愉。
吃是最寻常的话题。
人们聚在一起，谈的最多的，也往往与吃有关。女人们常常会炫耀自己做了什么饭菜，孩子最爱吃什么。比如饺子，豆腐地软饺子最香，韭菜鸡蛋饺子最养人，大肉莲菜饺子最有味。或者煲了什么汤，冬瓜排骨汤、豆腐杏仁汤、鲫鱼牛奶汤，不一而足。吃货们最清楚最好的菜在那家。那家的早点最好吃，谁家的猪蹄最香，什么地方又开了个新店，哪家又推出了新菜品，等等。当人们谈吃的时候，唾沫飞溅，口水咽了又咽。吃是谈资，更是一种生活情趣，谈吃的人是快乐的，幸福的。这是物质的满足，也是精神的满足。
一瓣书香
关于吃，老年人更喜欢中式传统食品，小吃小菜是他们的最爱。北方的豆汁、油茶、小米稀饭，江南的鱼肉粥、牛肉粥、皮蛋瘦肉粥。这些食物喂养了他们的胃，他们的胃习惯了这些食物。对于老年人来说，吃是健康，吃是习惯，吃更是一种生活方式。年轻人更喜欢西式餐品，油炸烧烤，是他们的最爱。或者一杯可乐，一盒鸡米花；或者一杯咖啡，一盘牛排。中餐喂养了年轻人的胃，但年轻人更想品尝新鲜的食物。年轻人的胃是开放的，思想也是开放的。他们更容易接受多样的饮食，接受多元文化，兼容并包，各种不同的营养滋养了年轻人的身体，也滋养了他们的灵魂。
所以，吃不仅仅是饮食，更是人生，是文化。
汪曾祺把吃写到极致，看汪曾祺的饮食文章，就不由地食欲大开。他写四川的豆花，蘸着豆瓣，味道鲜美；高邮的雪花豆腐，加入蟹白，更加名贵；杭州的“炸响铃”，吃起来，响声清脆如铃；蒙古的拔丝羊腿，别有一番风味。有人说，汪曾祺是二者兼美:美文家、美食家。他说，写字，画画，做饭，是自己的业余爱好。读其文，如见其人。汪曾祺谈吃，分明有一种对逝去时光的怀恋在其中，有一种对生活的从容淡定在里头。
把吃做到极致的，应首推大文豪苏东坡。苏东坡一生大多走在贬谪的路上，走到哪里，哪里就有了美食。“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”桃花绽放，嫩嫩的蒌蒿长满山坡，芦芽刚刚冒上头，河豚正逆水而上。这时候，肥美的河豚吸引食客的眼球。但是，河豚虽美，却有剧毒，许多人都想尝尝，却忌惮河豚之毒，苏轼在众人面前大块朵颐，并赞叹“死一回也值”。黄州菜贵，猪肉却极便宜，于是，苏轼创制了一道菜品——东坡肉。其肉红如玛瑙，软而不烂，肥而不腻，色香味俱全。苏轼用最简单的食材，炮制最美味的食品。苏轼还创制了“苏坡鱼”“苏坡羹”“东坡腿”“东坡酥”“东坡豆腐”“东坡玉糁”等菜品。苏轼吃出了高度，吃出了境界。在贬谪路上，吃丰富了苏轼的生活，丰富了苏轼的诗文，更丰富了苏轼的人生。在吃货的人生里，苏轼吃出了乐观，吃出了洒脱，吃出了旷达。
吃是一种人生，吃也是一种文化，这是吃的最高境界。近几年推出的一些电视节目，更是把吃文化推向纵深。《舌尖上的中国》，以绚丽多彩的画面、清新隽永的语言，推介各地美食，让人们再次领略中国美食的精髓，这不仅是一场味觉盛宴，而且是一场视觉与听觉的盛宴。之后，中央电视台又相继推出《远方的家》《味道》等节目，把美食文化推向高潮。
吃是小事，一碟菜，一碗饭，足矣。吃也是大事，关乎人生，关乎文化，关乎民生，实在马虎不得！
