唯美 / 独立 / 有趣
专注于"书影音"的垂直媒体

两地煎饼总馋人

文/段广亭

01
去山东济宁给儿子订婚,从此便与厚道耿直的山东人联姻成了亲。年底孩子们结了婚,我们和鲁西南的亲家们永远成为己亲!早些年去过济南和聊城,匆匆忙忙是过客,对山东并不了解。联姻成亲去了济宁微山县,看了铁道游击队战斗过的地方,也看了殷纣王之弟殷微子之陵园,观光了亚洲第一湿地生态公园(在微山县)。在微山县亲家府上,首次品尝了山东煎饼,夹肉,夹菜,夹海鲜,吃起来味道各具特色。煎饼薄层透亮,叠起来夹菜吃着筋道柔滑,嚼起来甘爽可口。亲家弟两口子热情专门款待我们,把微山湖里的水产品和当地特产菜蔬尽力做给我们品尝,我对鲁西南的饮食都感兴趣也觉得可口好吃!亲家弟给我介绍了微山湖有名的两蛋一星(是甲鱼),我吃了两种,甲鱼没有吃到,这几年据说微山湖里已很少。还有很多微山特别地方风味,儿媳妇领我们专门去韩庄的湖上风味园品尝。其它很多地方风味品尝过了却不知道名儿。但对盛誉鲁南和鲁西南临沂,泰安,滕州,济宁,曲阜的鲁菜系煎饼,我记忆犹新,回味无穷!对地方风味我一直有很浓的兴趣,在《农产品加工》杂志任职的几年里,介绍报道国内各地风味饮食的文章发了数十多篇,对山东煎饼却并不了解,这次和厚道热情,诚实大方的山东人成亲,使我越发对山东这块红色大地情有独钟,我通过山东从前的文友对山东煎饼的历史进行了了解……
  山东煎饼传说是三国时的诸葛孔明独家发明传授。孔明辅佐刘备之初,兵少将微,一直被曹军追杀疲于奔跑,一次孔明领的兵将被围困在沂河,谏河之间,军中锅灶在逃亡中都丢尽了,兵士们疲乏饥饿,又不能造饭,甚为艰难。诸葛亮苦思很久,便让伙夫用玉米面和水搅成稀浆,然后拿出军中作战助阵催威的铜锣,把玉米稀浆倒在铜锣中,用木柴棍把面浆摊摸摊平摊薄,用慢火煎出香喷喷黄灿灿的薄饼,将士们吃后士气大振,终于杀败曹军冲出重围,转败为胜。当地人得到此法便自做煎饼,流传到了民间,成为一道独特风味。但是,铜锣遇火易裂,不能常用煎饼。于是,山东人便又独创制作了铁制的煎饼锣状锅,一直沿用至今,叫煎饼烙。也从此煎饼成了山东人在家和外出的主食之一。
  现在,山东煎饼种类很多,味道不同,百吃不厌,有去山东的朋友,也别忘了给家里人带回一些品尝,以饱口福!

02
煎饼当属山东最有名。但是,在其它地方的小吃里也有煎饼,只是做法不同罢了。我的家乡在甘肃陇东革命老区,甘肃陇东的煎饼做法也独具风味。陇东煎饼在民间无史可查,只笼统地叫摊馍,也极少有人去做。说起煎饼,我吃山东的最多,而甘肃陇东的只有听说没有吃到过。据说只有六十岁以上的农妇们会做,后来者几乎没人能做。对此,陇东煎饼我倒很留神。陇东煎饼薄的只有两毫米厚,柔软透亮,银黄色匀,极具诱食味性。这种做法是凭手工,还真感到奇特!亲戚表妹做了煎饼给我送来,我把煎饼卷着她炒的土豆丝混合吃,口感舒爽,筋道细腻,回味攸长。风卷残云吃了个尽光。这种煎饼是把优质的面粉用清水和成稀糊糊,再把鸡蛋打开搅混加在面糊糊内,同时还要根据人的口味不同加入适当的调料和盐搅勻。之后,在小锅内倒入适量的食用清油加热,用勺子把面糊倒进锅里,刷摸匀称到两毫米或更厚一点,文火慢烙并翻个儿。关键是面糊摊倒要薄厚一致方显煎饼透亮柔软,再者是火候必须掌握到位,否则不焦便糊。细做至煎饼熟透再出锅,一片一片码起来。这种手工煎饼热吃凉吃都行,加配之菜也热凉荤素均可。但有一点,甘肃陇东煎饼不同于山东煎饼就是存放多少天都是柔软的,山东煎饼存放是干脆的。甘肃陇东的煎饼很少有人做,山东煎饼却是十分普遍的。
  表妹的厨艺很高,使我尝到了陇东煎饼的美味。我和她谈询煎饼的做法,她只是淡淡地说是爱吃就胡做。但这种煎饼的做法厨艺既简单也很复杂,没技术做不出啊!
  后来,我常常思念山东煎饼的甘醇和卷上佐菜的奇香。也时时回味陇东煎饼的筋柔清香。有时,梦里贪食的津津有味……

赞(0)
转载请以链接形式标明本文地址:梦千寻 » 两地煎饼总馋人
分享到: 更多 (0)

梦千寻 - 梦里寻它千百度

电影台词名人名言