方城烩面·味魂

方城烩面·味魂
文/祁瑞红

味魂？
世间大凡将某些意念提升到“魂”的档次，已然到了膜拜顶礼的境界。
关于“魂”，古罗马诗人奥维德说：在我们的心田居住着一位神仙。
这段时间，有关方城烩面演绎着一场“唇枪舌战”。交战者，引经据典，鲜词俚语交相呼应，文采飞扬，也不乏“夹枪带棒”，砖块石头，吐沫飞溅；旁观者，摇旗呐喊，扇风鼓火，推波助澜，很有不让他（她）们“摊上大事”不罢休的味道。
交战的导火索是一篇名为《河南方城烩面故事》的文章荣登《学习强国》栏目，文章作者“创新”性地将古往今来留痕于方城大地的名人著士用“面”将其聚于一桌，以弈、恋、念、乐、叹、孝、赞、谢、做、改十般武器将方城的面食一一端上，最后落脚于方城特色名吃烩面的未来发展与推广之上。恰恰是这一“创新”之举引来了某些读者的“较真”，引发误会，导致抨击。
攻击者曰：随着烩面日渐受人瞩目，这里的秀才们也开始“扯烩面”了。真正扯烩面的人，只给顾客扯面；秀才们扯起来，却只给历史名人扯，让张释之吃着烩面修法典，让李白吃过后写赞美烩面诗……方城的文人们扯一碗烩面，端回到两千年前，挨个喂给古人们吃，不吃都不答应。方城人的“热情”可见一斑。
于文而言，作为文字工作者应该以事实为依据，注重历史的真实性和传承，这是根本；于地域经济而言，为了带动地域经济的发展，对外宣传地域特色物产优势，借助于文学的创造性也无可厚非。换一个角度想，如果方城烩面有朝一日能像“康师傅”风靡全国，甚至世界，也不是一件坏事，何乐而不为呢？
谁人敢说，在中国，在世界各地，从古至今的许多神话故事无一不是老百姓和文人们杜撰“闲扯”的硕果。更何况，《故事》一文中与古人相关的面并非特指“方城烩面”，而仅仅是一个字“面”，攻击者多虑了。同时，无可厚非的是，这些从古至今的名人们多多少少一定会与世代以麦子为主食的方城的“面”有“一面之交”，这一点毋庸置疑。
作为一个旁观者，我不想参与到这场“舌战”，只是某一日一群方城文人们聚到“烩面故事”大本营–河南省同乐食品有限公司采风时，在其老板刘同举略显简陋的办公室墙上悬挂的一幅书法作品吸引了我的眼球，也勾起了我对方城烩面的一些“神想”，这幅作品仅有两个字：“味魂”！
那么，方城烩面的“味魂”是什么？久驻于刘同举心田的这位“神仙”是谁？
本人虽然称不上方城“土著”，但对方城烩面的历史多多少少有些了解。其起始年代的确应该是二十世纪七十年代底八十年代初，是否发端于县城西关老电影院县志无记载，是否是郑州烩面的“改良版”，还是源自于陕西，民间说法不一，但有一点是肯定的，那就是方城烩面犹如方城人民的“独生子女”一般，倾注了大量的爱，付出了大量的感情，说是“情有独钟”确不为过，这也是“舌战”双方争辩到“眼红耳赤”的原因之一，是根植于方城人内心深处的“乡愁”。厚爱一物，无所谓其历史的长与短，就像建筑史一样，上海的“东方明珠”、广州的“小蛮腰”，虽没有北京故宫、颐和园的时光久远，但一样赢得人们的喜爱和骄傲。

漫步于方城大街小巷，你会发现，烩面馆无处不在，吃客比比皆是，馆不在大小，不在装饰豪华与简陋，不在挂牌（回族面馆悬挂有清真牌）与不挂牌，也不在汤汁的浓郁与清淡，吃货们大碗小碗、素食加肉各取所需，外来者往往是“慕名而来”，大多奔“名店”而去，吃的是“品位”，本地人则常常“定点”，钟情钟爱于自己的“梦中情人”，吃的是属于自己的“口味”，甚或至于挤坐在厚厚油渍的桌椅，满头大汗、滋哈不停地享受。一碗面，加不加肉无所谓，但店家自制的羊油辣椒油和大蒜必须是“绝配”。家家配方不一样，店店吸客有绝活。
“从面胚下锅煮熟能吃，一般需要4—8分钟，不同质量的面粉和醒胚时间长短，需要煮的时间是不一样的，但大众化的最佳口感，经过实验，‘烩面故事’找到了属于自己的‘私人订制’点。因此，我们的烩面深受大家喜爱。”
步入中年的刘同举，每每说到烩面，那份自信和专业都透出一种“老道”的成熟！
刘同举，来自于方城县二郎庙镇望花湖畔，在经过部队生活的磨炼后，怀揣着对家乡特色美食烩面的深情厚谊，毅然决然地闯入烩面的“魔幻空间”，并从小小的烩面作坊开始，一碗一碗地摸索隐藏在肉类、汤汁、面粉、配料、水质、时间等等各种元素融合在一起的最佳搭配，几个数年的“熬煮”，最终达到属于自己独一份的配方，于是诞生了今天深受大众喜爱的“烩面故事”，成为如今方城烩面的品牌之一。
然而，烩面仅仅热捧于方城，甚至于河南省，未免太“小家子气”，如何才能像方便面一样成为地球人喜爱的“大家闺秀”，刘同举依托河南省同乐食品有限公司，将烩面开发的重点放在了“傻瓜式”食用上。借鉴于各类方便性食品的做法，他带领自己的研发队伍终于将方城烩面迈上了一个新台阶：礼品盒装方城烩面，并在北京、广州、深圳、济南、郑州等设立经销处，方城烩面走进了全国各地的普通百姓家。
在今年疫情防控期间，刘同举为了家乡援助武汉的1200余名勇士们能吃上一口家乡地道的烩面，在方城县委、县政府的大力支持下，义捐2000件，受到了勇士们的热烈欢迎。
同乐食品有限公司的方城烩面声名鹊起！
老百姓对于商人的评价，大多数是“利”字当头，无利不起早，这一观点无可厚非，但对于刘同举来说，应该还有更深一层的感情，那就是当下的一句流行语：记住乡愁！
有着几千年文明史的中国人，根植于内心深处不可磨灭的传统文化，就是“乡愁”二字，丈八大树，叶落归根。
站在“烩面故事”的平台上，今天的刘同举仍然在继续编撰着方城烩面的精彩故事，抒发着自己对家乡的那份炽热厚爱，作为导演的他如何将驻于心田中的“神仙”展示，让地球人都知道，并热爱之，大家正拭目以待。
欢迎大家来方城品方城文化，到“烩面故事”听“烩面故事”。
顺带多句嘴，方城的“文化人”这一次确实行的是善事善举。
正能量不应该被误伤！

作者简介：祁瑞红，方城县文联。