焦桐《台湾小吃全书》饮食文学摘抄 - “担仔面”和“沏仔面”都用油面

2020-10-10 分类：饮食文学阅读(230) 评论(0)

“担仔面”和“沏仔面”都用油面，也都用铁制或竹制网筛煮面，让筛里的面条在滚水中又煠又沏。明显的不同是：担仔面较精致小碗，用肉臊做浇头，有时面上会搁一尾虾或半个卤蛋；沏仔面的分量稍多，用煮鸡、鸭、鹅的高汤做汤底，面上附肉片或简单的豆芽和韭菜。两者互相影响，有些沏仔面上也搁一尾虾，很难严格区别。
——焦桐《台湾小吃全书》

精彩点评：
北方人很难想象这面是啥样的

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