梦千寻高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。
——汪曾祺《端午的鸭蛋》
精彩点评：
1，初中学这课的时候语文老师还给我们每桌发了一个高邮咸鸭蛋，然后那几天一下课我们就都窝在一起吃咸鸭蛋，最期待的就是敲开蛋壳一勺子下去等期待中的红油冒出来。
2，噢，我就在等高邮咸鸭蛋！
汪曾祺《端午的鸭蛋》饮食文学摘抄 - 高邮咸蛋的特点是质细而油多
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