梦千寻所谓的炼狱涅槃，过后也是风轻云淡（约你喝茶 64）
原创 侯玲 侯玲小散文
我的朋友不懂茶，但不妨碍她爱茶。
我的朋友喝月光白，她砸吧嘴巴说香甜；喝生普洱，她皱眉说苦，很快又欢颜，说嗓子润润的。我就喜欢为她泡茶，看她像个孩子一般欢喜，用最简单的词语说清楚感受。那时的她，怎么看都不像不惑之年的女人，她的身上有赤子之通透，灵动。茶喝到尽兴，她问我：“普洱茶不都是红艳艳的汤吗？”
我说：“今天喝的是生普洱。熟普洱汤色红润如软玉，如干红。下次给你泡熟普，喝几泡后加陈皮，你又能发现不同滋味，听过小青柑吗？”她喜上眉梢，期待之情溢于言表。朋友的那份喜悦熨帖，深深触动我心的柔软处。
下次，我要把一款极好的熟普洱泡给朋友，她值得。其实，我是想把熟普洱的制作工序说给她听，她一定感同身受。
我的朋友是个有故事的女人。我找不到一个合适的词来形容一个女人中年的挫折成长。说有故事性，有点不真实；说经受历练，有点太强势。一次，我喝熟普时，突然想到一个比喻，我的朋友就是一款醇厚的熟普洱，她有炼狱涅槃成就的风轻云淡。
小时候，听父母看电影《人到中年》，觉得“人到中年”这个词很高级，我到中年后才知道，原来人到中年多艰辛。中年多舛，容易造就两种结局，投降于生活或驾驭了生活。我的朋友属于后者，虽然她自言还没有到最后，可我已能看出结果。
早些年，朋友养着一只泰迪，家里顺风顺水时，小泰迪坐在豪车副驾上，系着安全带兜着风，威风凛凛，它得意极了。后来家里不慎出变故，一夜之间车都卖了还账。那些时日，泰迪困惑又迷茫，它不明白妈妈为什么不带它出去逛，爸爸为何不开车带它兜风。如今，朋友说那段变故时，我们都平静地喝茶，可偏听她说车刚卖了时的泰迪，我就心里痛，眼里泪水打转。那时，泰迪在楼下见到同款自家的车就扑上去，还扭头看着她，似乎催：“妈妈，快上车。”人知道这是一个劫难，正咬牙熬着，可泰迪不知道，它还不习惯过清苦日子。那时的夜总是漫无边际，每一天的时间都过得太慢。终于，人挣扎着走出阴霾泥淖，日子渐渐有了生机。泰迪见了同款车也不再欢呼高叫，当一只小狗都接受了生活的残酷时，人也就坦然了。现在，我的朋友笑咪咪讲那段残酷的往事，她脸上无波澜，偶尔，我俩还大声地笑，仿佛说别人家的事。
我像电影里一样，老气横秋地说：
“是不是人生总是如此艰难，还是只有童年的生活才会如此？”
“总是如此。”
一问一答，我们笑得前仰后合。原来，人生历经劫难，也就剩了风轻云淡。
前几年，我极力回避喝熟普洱，仿佛是要划清界限，表示我是资深普洱茶客。因为很多喝普洱茶的人，入门就是熟普洱，且强调要喝出糯米香。这让我错误地认为，喝熟普洱很没面子。
有一天，我读一篇美食文章，早乙女哲哉先生是“天妇罗之神”，他说：“若想吃到虾肉中的甜味，温度一定要控制在45度。”我突然记起周玄请师傅在勐海做一批冰岛料的发酵，我打电话和周玄聊天的时候，正是六月初。聊天的短时间内，我记住了太多数字，一层一层剥开熟普洱的面纱，得知它的前世今生，我竟有些敬畏熟普洱茶。
普洱熟茶工艺始于七十年代末期，是普洱茶的一次革命，它成功人为缩短普洱茶的转化周期。以降低生茶刺激性，便于品饮，茶性稳定温和，口感醇厚著称。大叶乔木青毛茶用渥堆技术，通过人为对湿度温度的掌控，促其堆内产生微生物完成发酵。对于一款茶而言，这绝对是一个重生炼狱，成王败寇，在天意，在命数，也在人为。普洱茶渥堆发酵周期在45天到60天之间，这段时间的发酵师傅，责任重大，关键节点上，眼都不眨，堆边日夜不离人。青毛茶洒水渥堆，堆温要控制在45°到65°之间。这里有概念，一个堆子最少分表层、里层、底层，而堆温是由占量九成的里层决定，这中间的微妙分寸，全靠发酵师傅把握。翻堆时间和翻堆的程度，也凭师傅个人经验，此时一念，关乎整个茶堆命运。若堆温在45°以下，出渥堆味和酸味；堆温在65°以上，会碳化、烧堆，那便是神仙也救不了的发酵失败，颗粒无收。
这次遇到了好师傅，他凭经验吃这碗饭。在不烧掉堆子的前提下，堆温越高香气越好。适当的高温韵化出良好的香气，这是周玄的运气。
我给朋友说这些，她听得云里雾里。不过她抓住了重点，适当的高温促成高香。我转述：在人承受的极限上，暴风雨来得猛烈些并无坏处，劫后重生，看风和日丽才更和煦。她一下子就懂了。
我答应，过些天为朋友泡周玄发酵的熟茶，她很期待。我们都知道，我们期待的是茶，享受的是炼狱重生的明艳。
